しいたけの冷凍保存

2023年8月

しいたけを保存するのに水分が天敵

しいたけは水洗いした後、よく水分を拭き取る

ことが大事

かさと軸を切り離し(軸も美味しいので一緒に保存)

冷凍した椎茸は凍ったまま使うと美味しさが逃げないので

使いやすい大きさに切って保存するのがおすすめです

冷凍保存の方がうま味 アスパラギン酸や

甘味 アラニン 苦味 バリン ロイシン イソロイシンが

多い傾向かあり味や香りを強く感じるようです

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